「かわいらしい靴」という意味のなすのお料理で、ムサカとほぼ同じ材料、作り方です。
ギリシャの野菜は、なすを含めて日本に比べるとどれも大きいため、パプチャキャのような詰め物料理がたくさんあります。日本で作るには、米なすなど太さのあるものが適しています。
Papoutsakia means “lovely shoes”. This is almost the same ingredients and direction as Mousaka.
Vegetables in Greece are much bigger than Japanese one, so there are many staffed dishes in Greece. When you try Papoutsakia in Japan, something thicker eggplant, like an American eggplant is good for it.
材料 5人分
米なす 5個
合挽肉 400g（またはおから200gと合挽肉250g）
玉ねぎみじん切り1個分
トマトみじん切り2個
砂糖 ひとつまみ
塩こしょう
パセリ 一束
オリーブオイル 100g
小麦粉 大さじ3
牛乳又は豆乳 200g
卵 1個
ナツメグ 少々
ピザチーズ 大さじ2
塩こしょう
Ingredient
5 American eggplants
400g minced meat (or 200g of Okara and 250g of mince)
1 onion finely chopped
2 tomatoes finely chopped
pinch of sugar
salt & pepper
a bunch of parsley
100g Olive oil
3 tablespoonfuls flour
200g milk or soy milk
1 egg
2 tablespoonfuls pizza cheese
salt & pepper
作り方／Direction
①なすを縦に半分にし、アクをぬくため水にさらす。
②水気を拭いたなすの全体にオリーブオイルを薄く塗り、オーブントースターでしんなりするまで、焦げないように焼く。
③オイルをひかずにフライパンで合挽肉を全体に茶色くなるまで炒める。おからを入れない場合はここで一度ひき肉をざるにあげ、脂を切ってからフライパンに戻し、タマネギを加えてさらに炒める。
おからを入れる場合はひき肉の脂は切らずに、タマネギ、おからを一緒に炒めていく。
④トマト又はトマト缶、砂糖、塩、こしょう、パセリを入れ、水分をとばしていく。
⑤ベシャメル作りです。
小麦粉をオリーブオイルで焦げないように炒め、牛乳又は豆乳を少しずつ加える。小麦粉がだまになってしまうようだったら、ボールに移してミキサーで混ぜてもよい。
⑥塩こしょう、ナツメグで味を整え、火を止める。ベシャメルのあら熱が取れたら、チーズと溶き卵を混ぜ込む。この時溶き卵が熱で固まらないように、溶き卵の方にベシャメルを少しずつ入れ、卵の温度を上げておいてから混ぜるとよい。
※チーズ、卵なしでも塩、ナツメグで味を調整すればシンプルなベシャメルが楽しめます。
⑦なすに④⑤を順に詰める。オリーブオイルを塗ったオーブンパンになすをのせ、200度に熱したオーブンで15分ほど、ベシャメルに焼き色がつくまで焼く。
①Cut the eggplants in half lengthwise and soak them in water, so as to skim the scum.
② Dry the eggplants well, coat them with Olive oil, and avoid scorching, bake in an oven taster until they will be tender.
③Saute the minced meats in fry pan without oil. If you cook without Okara, now you drain excess fat in a colander, and back them to the fry pan and saute with onions and Okara.
If you cook with Okara, you don’t drain the meat fat, put and saute with onions and Okara.
④Put tomatoes or canned tomatoes, suger, salt, pepper, and parsley, and cook until almost no liquid remains in pan.
⑤Let’s make Bechamel.
Fried flour with olive oil to avoid scorching. Add milk or soy milk little by little and stir it constantly the flour is no lumps.
⑥Add salt, paper and nutmeg to taste and remove from the heat, then mix pizza cheese and beaten egg. So as not eggs get hard, you should make little higher of eggs’s temperature with hot Bechamel by bits.
※If you don’t use cheese and eggs, you just put some more salt and nutmeg. This is also simple and lovely Bechamel.
⑦Staff ④and ⑤ into the eggplants. Put them on the lightly-oiled oven pan and cook 15 to 20 minutes in an oven preheated to 200 degrees until it will be golden on top.
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